Penne au pesto, basilic et haricots verts

Le pesto, un grand classique de la cuisine ligure, dont l'utilisation relève les saveurs des produits bruts pour offrir un plat savoureux et nutritif.

Préparation

1. Mettre le basilic lavé et soigneusement séché, l'ail préalablement pelé et les Crostini dans un mixeur. Commencer à mélanger, en ajoutant un filet d'huile, jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse, typique du pesto. Assaisonner ensuite avec du sel et mettre le pesto au réfrigérateur, recouvert d'un film pour éviter qu'il ne noircisse.
2. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition avec le sel. Eplucher les pommes de terre et les couper en dés d'environ 2 cm, laver les haricots verts et les couper plus ou moins de la même taille ; cuire les pommes de terre et les haricots verts dans l'eau pendant deux ou trois minutes. Puis, ajouter le pesto déjà préparé.
3. Dans une autre casserole, cuire les pâtes pendant le temps indiqué sur l'emballage. Égoutter et assaisonner avec du pesto, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si elles sont trop sèches.
4. Servir les pâtes chaudes ou tièdes.

Le conseil du chef

Pour rendre l'ail plus digeste, vous pouvez le faire cuire au four pendant environ 20 minutes enveloppé dans du papier d'aluminium. Ne pas mixer longtemps pour éviter que le basilic ne s'oxyde et ne noircisse; ajouter l'huile pour lier la sauce.