Penne au pesto de courgettes et chapelure

Une curieuse variante du pesto "traditionnel" qui apporte de la fraîcheur avec les courgettes de printemps et d'été.

Préparation

1. Faire bouillir pendant 5 minutes les courgettes entières lavées à l'eau bouillante. Laisser refroidir immédiatement dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes ; égoutter, retirer les extrémités et couper en gros morceaux.
2. Faire bouillir l'eau pour cuire les pâtes.
3. Mixer finement les Crostini, et en mettre la moitié de côté.
4. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à frire ; quand elle est chaude, ajouter les Crostini mixés mis de côté avec les feuilles de persil lavées et bien sèches. Laisser refroidir.
5. Dans le mixeur, mettre le reste des Crostini mixés, les courgettes et 1/3 de l'huile, les feuilles de basilic (lavées et séchées), l'ail et mixer le tout en ajoutant du sel si nécessaire. Ajouter le reste de l'huile jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse typique du pesto.
6. Cuire les pâtes pendant la durée indiquée sur l'emballage, les égoutter. Servir saupoudrer de chapelure et de persil.

Le conseil du chef

Pour apporter une touche supplémentaire au plat, ajouter dans la préparation une tomate coupée en dés et sans grains, ou deux tomates coupées en tranches très fines (façon julienne). Le pesto peut également être utilisé comme condiment pour du pain grillé, ou pour assaisonner une salade de pâtes froide, composée avec des tomates cerises, du maïs et des olives noires.