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Guida alla scelta degli alimenti

10 consigli

Consigli utili in cucina

  • Per insaporire i cibi, aggiungete erbe aromatiche, succo di limone, aceto balsamico
  • Non salate l’acqua per la bollitura dei cibi
  • Aggiungete il sale solo a fine cottura
  • Utilizzate le verdure più povere di potassio, ma più ricche di sapore (cipolle, melanzane, peperoni, zucchine) per la preparazione, cottura o condimento di primi piatti e carne o pesce
  • Impanate con pane aproteico grattugiato (crostini o fette biscottate sbriciolate) o infarinate i cibi per la cottura con farina aproteica
  • Adottate la cottura “al cartoccio” per esaltare il gusto del pesce e degli aromi aggiunti
  • Le ricette che prevedono besciamella o altre salse e alcuni dolci a base di farina e latte possono essere preparati con i rispettivi prodotti aproteici e sostituti del latte

Esempio di menù

Scelta consigliata degli alimenti

CONSIGLIATO CONSIGLIATO CON MODERAZIONE NON CONSIGLIATO
Cereali e prodotti di derivazione Couscous, polenta, amido, semola, tapioca Tutti i fiocchi di cereali, tutti i tipi di müsli
Contorni Riso bianco Patate e prodotti di derivazione se cucinati in un modo adeguato (in abbondante acqua) Riso integrale, patatine fritte, chips, crocchette di patate, topinambur
Frutta Mela, pera, pesca, lamponi, uva, prugna, mirtilli, fragole, ananas, cachi, fichi d'India, limone, arancia, mandarino, anguria, mango, litchi, pompelmo, cigliegia Albicocca, kiwi, melograno, banana, melone Rosa canina, ciliegia, albicocca cruda, ribes crudo, avocado, banana, fichi, melograno, melone, kiwi, papaya, tutta la frutta secca
Verdura Melanzane, cetrioli, porri, olive fresche, peperoni, crauti, asparagi, pomodori, zucchine, cipolla, mais, radicchio, lattuga. Solo cotto: broccolo, finocchio, carote, carciofi, zucca, cavolfiore, sedano Spinaci, pomodori, carciofi Rucola, indivia
Funghi Finferli (gallinaccio), funghi prataioli Quasi tutti i tipi
Noci e semi Tutti i tipi
Legumi e soia In scatola: piselli, lenticchie, soia Legumi secchi Quasi tutti i tipi di legumi, soia fresca
Latte e latticini, uova Latte aproteico, bianco dell’uovo, sostituto dell’uovo Latte di vacca, di pecora e di capra, yogurt, mozzarella, kefir, latticello, camembert, gorgonzola, gouda 40%, edamer 45%, panna, latte di soia, panna acida, ricotta, mascarpone, brie, uova Latticini parzialmente scremati, latte condensato, feta, formaggino, emmenthal, parmigiano
Carne e prodotti di salumeria Lardo Carne bianca (pollo, tacchino), prosciutto cotto, prosciutto di tacchino, arrosto, carne e preparati di carne freschi senza sale Oca, salami, speck, quasi tutte le frattaglie, quasi tutte le salsicce
Pesce e frutti di mare Luccio, carpa, merluzzo, tonno in scatola Tonno fresco, salmone, trota, quasi tutti i tipi di frutti di mare, sardelle, caviale
Dolci Marmellata, miele, gelato Dolci con noci, gelato di frutta, cacao, crema di nocciole, marzapane, tutti i tipi di cioccolato, frutta secca
Olii e grassi Grassi vegetali (per es. olii di semi, olio d´oliva) Grassi animali (per es. burro)

NB: La scelta degli alimenti è basata sulla prescrizione di un trattamento dietetico nutrizionale a basso contenuto di proteine, fosforo, sale e potassio.

Alimenti da sostituire con prodotti aproteici: pane e sostituti del pane, pasta, farina, dolci e latte.

Alimenti ricchi di fosforo, potassio e sodio

Ricchi di fosforo

  • Carne e prodotti di salumeria
  • Pesce e frutti di mare
  • Uova, tuorlo
  • Latte e latticini
  • Legumi e soia
  • Prodotti di farina integrale (p. es. pasta, pane)
  • Fiocchi di cereali, müsli
  • Funghi secchi
  • Noci, semi
  • Cioccolato, cacao amaro
  • Bevande (p. es. Coca Cola)
  • Alimenti industriali con additivi che contengono fosforo (p. es. formaggino, lievito, polvere per budino, panna, salsa, maionese,  piatti pronti)

 

Ricchi di potassio

  • Frutta, verdura, insalata
  • Succhi di frutta e verdura
  • Prodotti di farina integrale
  • Legumi e soia
  • Noci, semi, cioccolato, cacao
  • Patate e prodotti di derivazione
  • Funghi

Per diminuire il contenuto di potassio degli alimenti, cucinarli in abbondante acqua (da eliminare a fine cottura).

 

Ricchi di sodio:

  • Tutti i tipi di sale
  • Dadi da cucina, Ketchup, polpa di pomodori, salsa di soia
  • Noccioline e semi salati
  • Pesce e prodotti di salumeria affumicati
  • Piatti pronti
  • Certi tipi di acqua minerale

Con la conseguente riduzione del consumo di sale, diminuisce anche la voglia di piatti salati. È bene ridurre gradualmente l’uso di sale in cucina e il consumo di prodotti salati.

Indice
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