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Panettone VELOCE

Tempo di preparazione 30 minuti preparazione + 75 minuti cottura =105 minuti
Ingredienti per 6 persone
Difficoltà Facile
Ingredienti
  • 150 gr di FLAVIS Bread mix
  • 120 gr di FLAVIS Lattis
  • 20 gr di FLAVIS Egg replacer
  • ( 1 uovo & 1 tuorlo in alternativa se permesso dalla dieta)
  • 40 gr di zucchero di canna
  • 20 gr di miele
  • 50 gr di burro
  • 80 gr d'acqua
  • 12 gr di lievito per dolci istantaneo
  • 3 gr di zeste di limone
  • 3 gr di zeste d'arancia
  • 80 gr di canditi
  • 80 gr d'uvetta sultanina
  • 3 gr di zafferano in polvere
  • 2 gr di sale, secondo prescrizione medica
Procedimento
ca. 6 porzioni da 100 gr
  1. In una casseruola intiepidire il latte sciogliendo dentro lo zafferano.
  2. Lasciare il burro a temperatura ambiente in modo a ammorbidirlo.
  3. In una ampia bacinella mettere l’Egg replacer FLAVIS insieme a 80 gr di acqua, sbattere bene in modo da non lasciare grumi, aggiungere il burro ed amalgamare bene con una frusta in maniera energica.
  4. Aggiungere il bread mix e lo zucchero, mescolare lentamente e amalgamare piano piano il latte, in modo da ottenere un composto morbido che non si riesce a lavorare con le mani.
  5. Aprire in due la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza, ricavare con la punta del coltello la polpa ed aggiungerla all’impasto. Aggiungere anche lievito per dolci, la scorza d’arancia de di limone.
  6. Infarinare i canditi leggermente con il bread mix insieme all’uvetta sultanina, ed aggiungerli delicatamente all’impasto, cercando di dare delle pieghe per incorporare aria al tutto, per circa un minuto.
  7. Infornare a 180°C 75 minuti a forno statico.

 

SUGGERIMENTI:

  1. L’impasto sarà molto bagnato ed appiccicoso, per metterlo nello stampo aiutarsi con una spatola o cucchiai appena unti di olio.
  2. Il tempo di cottura è calcolato su 6 mini panettoni da 101 gr cotti in degli stampi di silicone. In caso si voglia fare uno stampo unico sarà necessario un tempo di cottura maggiore almeno di 20 minuti, abbassare la teglia di cottura in basso quando mancano 25 minuti al termine della cottura. Se non si vuole fare diventare troppo croccante la parte superiore, una volta colorita al punto giusto, coprirlo velocemente con carta alluminio solo a coprire la cupola del vostro panettone. Suggeriamo di fare dei mini panettoni per garantire una cottura più veloce e uniforme.
  3. Al posto dello zafferano si può usare la curcuma, o semplicemente un colorante alimentare che non lasci alcun gusto, aggiunto al latte.
  4. Quando il panettone è sfornato, infilarci ad un paio di cm dalla base uno stuzzicadenti in modo da perforare la base da un lato all’altro. Appendere il panettone a testa in giù servendosi degli stuzzicadenti.
  5. Si raccomanda di infarinare col bread mix i canditi altrimenti lasciando la loro umidità impediranno al composto di cuocere in maniera uniforme.
  6. Il processo di dare le pieghe è molto importante, si danno pieghe con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto, più si incorpora aria più verrà soffice il panettone. Visto che sarà un composto molto morbido ungere leggermente la spatola con cui si danno le pieghe con leggero olio.
  7. Consumare entro tre giorni, altrimenti tenderà a seccarsi.
  8. Il consiglio è quello di fare dei mini-panettoni, anche in stampi da muffins, cosi da conservarli meglio e avere una cottura più semplice da gestire.
Valori nutrizionali
Ricetta totale (6 porzioni) 1 porzione (100g)
ENERGIA 1770,78 kcal 295,13 kcal
GRASSI 46,93 g 7,82 g
CARBOIDRATI 318,30 g 35,37 g
FIBRE 10,72 g 1,79 g
PROTEINE 9,95 g 1,66 g
di cui Fenilalanina
412,24 mg 68,71 mg
di cui Tirosina
297,40 mg 49,57 mg
di cui Leucina
671,68 mg 111,95 mg
SALE 2,15 g 0,36 g
di cui sodio
851,52 mg 141,92 mg
POTASSIO 970,28 mg 161,71 mg
FOSFORO 409,30 mg 68,22 mg
Ingredienti
  • 150 gr di FLAVIS Bread mix
  • 120 gr di FLAVIS Lattis
  • 20 gr di FLAVIS Egg replacer
  • ( 1 uovo & 1 tuorlo in alternativa se permesso dalla dieta)
  • 40 gr di zucchero di canna
  • 20 gr di miele
  • 50 gr di burro
  • 80 gr d'acqua
  • 12 gr di lievito per dolci istantaneo
  • 3 gr di zeste di limone
  • 3 gr di zeste d'arancia
  • 80 gr di canditi
  • 80 gr d'uvetta sultanina
  • 3 gr di zafferano in polvere
  • 2 gr di sale, secondo prescrizione medica
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