Rigatoni al pesto di basilico, fagiolini e patate

Il pesto, grande classico della cucina ligure, in un’interpretazione leggera che esalta il sapore della natura. Per un piatto leggero ma nutriente
 

Preparatela così

1. Mettete il basilico lavato e accuratamente asciugato, l’aglio precedentemente pelato e i crostini in un frullatore a bicchiere. Iniziate a frullare aggiungendo l’olio a filo, fino a raggiungere la tipica consistenza cremosa del pesto. Aggiustate quindi di sale e tenete il pesto da parte in frigorifero, coperto con una pellicola per evitare che diventi scuro.
2. In una pentola portare a ebollizione l’acqua con il sale. Pelate le patate e fatele a dadini di circa 2 cm, lavate i fagiolini e tagliateli più o meno della stessa misura; fate cuocere patate e fagiolini nell’acqua per due o tre minuti. Quindi, unite al pesto che avete preparato.
3. In un'altra pentola aggiungete quindi la pasta e fatela cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Scolate e condite con il pesto alla genovese, aggiungendo un poco di acqua di cottura se troppo asciutta.
4. Servite la pasta calda o tiepida.

Il consiglio dello chef

Per rendere più digeribile l’aglio lo si può cuocere in forno per circa 20 minuti avvolto in stagnola. Non frullate a lungo per evitare che il basilico ossidi e diventi nero; aggiungete l’olio a filo per mantenere la salsa legata.