Spaghetti aglio olio e peperoncino con pangrattato alle erbe

Dal Sud, un primo piatto che è diventato uno dei simboli della tradizione culinaria Italiana. Ma con un tocco di sapore in più...

Preparatela così

1. Mettete a bollire l’acqua in una casseruola e aggiungete il sale una volta raggiunta l’ebollizione.
2. Lavate e asciugate bene il prezzemolo, quindi tritatelo nemente con il coltello. Pelate lo spicchio di aglio e tagliatelo a fettine sottili; tagliate in due il peperoncino, privatelo dei semi e tritatelo grossolanamente.
3. In una padella capiente scaldate un cucchiaio e mezzo di olio; quando è caldo, aggiungete l’aglio, il peperoncino e il prezzemolo, rosolate a fuoco basso, quindi aggiungete un mestolo di acqua e lasciate cuocere no a quando l’acqua evapora. Spegnete e tenete da parte.
4. Frullate in un frullatore i crostini con le erbe aromatiche; scaldate mezzo cucchiaio e di olio, aggiungete il composto appena ottenuto e fatelo rosolare a fuoco vivace mescolando no a quando raggiunge una colorazione più scura.
5. Cuocete gli spaghetti per il tempo indicato sulla confezione e scolateli tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Mettete gli spaghetti nella pentola con il sugo di aglio, olio e peperoncino e fate amalgamare a fuoco medio, aggiungete un po’ alla volta l’acqua di cottura no a raggiungere una consistenza cremosa.
6. Servite caldo e cospargete con il trito di erbe e pangrattato.

Il consiglio dello chef

Anziché il rosmarino o la salvia si possono utilizzare timo o origano fresco.
Si raccomanda di cuocere bene la salsa: più l’aglio cuoce - ovviamente senza farlo bruciare - meno sarà indigesto.