Il rene ha il compito di regolare la concentrazione di potassio nel sangue, eliminandolo quando in eccesso. Se la funzione del rene è compromessa, un eccesso di potassio nel sangue potrebbe causare problemi al cuore.
In caso di insufficienza renale cronica è quindi importante limitare l’assunzione di potassio. I livelli di potassio devono essere controllati regolarmente ed è utile conoscere quali alimenti lo contengono per evitare di assumerlo in quantità eccessiva.
Consigli utili
- Preferire il consumo degli alimenti con minor contenuto di potassio.
- Variare le scelte di alimenti.
- Mettere in atto i metodi che permettono di ridurre il potassio negli alimenti.
- Ridurre la quantità e la frequenza di consumo degli alimenti più ricchi di potassio.
- Non abbinare alimenti che contengono elevate quantità di potassio.
- Evitare fonti nascoste di potassio come sale iposodico, integratori, additivi alimentari con potassio.
Come ridurre il potassio negli alimenti
Lavaggio
- Tagliare gli alimenti a pezzi prima del lavaggio (ad es. insalata)
- Lavare in abbondante acqua
- Lasciare in ammollo in abbondante acqua per qualche ora (ad es. patate o spinaci)
Cottura
- Privare della buccia quando è possibile (patate, carote etc.)
- Non cuocere interi, ma tagliati a piccoli pezzi
- Cuocere in abbondante acqua e non usare l’acqua di cottura
- Cambiare l’acqua durante la cottura
- Strizzare l’alimento dopo cottura per eliminare l’acqua
Manipolazioni
- Frutta in macedonia, tagliata a pezzi e preparata in anticipo
- Non consumare il liquido
- Frutta sciroppata: non consumare il liquido
- Verdure surgelate: far scongelare a temperatura ambiente prima di cuocere
- Verdure: sott’olio, sott’aceto, in salamoia, lessate in scatola
Nota bene: alto contenuto di sodio
Alimenti ricchi di potassio, da limitare e/o evitare
- Salsa ketchup, di soia, di arachidi
- Cioccolato, biscotti e dolci al cioccolato, crema di nocciole, barrette
- Frutta oleosa come noci, mandorle, olive, pinoli
- Frutta secca come uvetta, prugne, castagne
- Dolci e biscotti con mandorle, pinoli, uvetta
- Patate, in particolare le patatine fritte in busta
- Eccessivo consumo di vino, birra, caffè
- Le spremute di frutta e frullati dovrebbero essere consumati in alternativa alla frutta fresca; i centrifugaiti di verdure
- in alternativa alla verdura fresca
- Frutta con maggiore contenuto di potassio: albicocche, banane, ciliegie, kiwi, melone, pesche, castagne
- Verdura con maggiore contenuto di potassio: agretti, finocchi, patate, rucola, sedano, valeriana
- Attenzione alle preparazioni al pomodoro come sughi,spezzatini o pizzaiola
