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Gazpacho con crostini di Pan Rustico

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Gazpacho con crostini di Pan Rustico

Ingredienti

Per i crostini:

  • 30 gr FLAVIS Pan Rustico
  • 1 rametto rosmarino
  • ½ cucchiaino di olio e.v.o.
  • 1 spicchio di aglio in camicia

Per il gazpacho:

  • 120 gr pomodori San Marzano
  • 60 gr cetriolo
  • ½ cucchiaino di olio e.v.o.
  • 4 foglie di basilico
  • ½ cucchiaino di succo di limone
  • Pepe macinato fresco
  • Sale secondo prescrizione medica

Preparazione

Per i crostini:

  • Scaldate il forno a 190°.
  • Tagliate il pane a cubetti, cospargetelo di olio evo, aggiungete quindi il rosmarino e l’aglio in camicia.
  • Disponete il pane su una teglia con carta forno e infornate per 3-5 minuti o fino a quando il pane avrà raggiunto un bel colore tostato.
  • Conservate in una ciotola con aglio e rosmarino fino al momento di consumarlo.

Per il gazpacho:

  • Incidete la pelle del pomodoro a croce. Sbollentatelo per 30 secondi e poi raffreddatelo immediatamente in acqua e ghiaccio. Sbucciate quindi il pomodoro (le incisioni dovrebbero rendere questa operazione molto semplice). Tagliate in 4 il pomodoro e svuotatelo dai semi ottenendo solo la polpa di pomodoro.
  • Sbucciate e togliete i semi al cetriolo, grattugiatelo e lasciate che perda la sua acqua in un colino.
  • Tagliate grossolanamente il pomodoro, aggiungete il cetriolo, le foglie di basilico, il succo di limone e frullate fino a ottenere una crema liscia.
  • Versate il gazpacho in una fondina, cospargetelo di crostini, pepe macinato fresco e il rimanente olio evo.

I consigli dello chef

Per una crema più spessa si può aggiungere 10 gr di crackers/crostini/grissini o di pane raffermo per addensare il gazpacho.

Al posto del Pan Rustico si possono utilizzare delle fette di baguette riducendo di poco il tempo di cottura in forno.

Per chi piace, si può aggiungere un poco di peperoncino e di aglio fresco nel gazpacho per un sapore più deciso.

Valori nutrizionali

1 porzione
ENERGIA 186 kcal
GRASSI 10,9 g
CARBOIDRATI 16,8 g
PROTEINE 1,8 g
SODIO < 0,10 g
POTASSIO 390 mg
FOSFORO 44 mg

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