Usate preferibilmente la zucca verde mantovana. Potete anche eliminare i semi e metterla a cuocere in forno a 180 gradi per circa 40 minuti, sbucciarla quando è ancora calda e finire la cottura con i porri già precedentemente cotti in padella.

Conservate un po’ d’acqua di cottura della pasta da usare in fase di mantecatura perché la salsa tende ad assorbire parecchio liquido.

Per gustare la zucca tutto l’anno, potete tagliarla a cubetti e conservarla in freezer!

Ricordiamo che attraverso la metodica della bollitura è possibile ridurre del 70% il contenuto di potassio. Si deve bollire in abbondante acqua, senza consumarla e cambiandola a metà procedimento. Dopo la doppia bollitura è possibile ripassare le verdure al forno, in padella, gratinandole, con erbe aromatiche, spezie, vari gusti, per renderle più gradevoli.