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Risotto con zucchine e zenzero

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Risotto con zucchine e zenzero

Ingredienti

  • 70 gr FLAVIS Rice
  • 50 gr di zucchine
  • 10 gr di zenzero fresco
  • 50 gr di cipolla dorata
  • 30 gr carote
  • 20 gr di sedano verde
  • 25 gr di olio EVO
  • 5 gr di erba cipollina
  • Sale secondo prescrizione medica
  • 2 gr pepe bianco

Preparazione

  1. Preparare il brodo vegetale. Sbollentare per alcuni minuti senza tagliarle la carota, metà cipolla e il sedano. Mettere il tutto in una pentola con abbondante acqua, portare ad ebollizione e fare bollire a fuoco lento per almeno un’ora. Spegnere il fuoco e filtrare, tenendolo in caldo.
  2. Tritare lo zenzero e tagliare le zucchine a cubetti di circa 2 cm di spessore, anche non troppo regolari.
  3. In una casseruola mettere l’olio, una volta caldo aggiungere lo zenzero e le zucchine, rosolare per 4 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere poi il brodo fino a coprire il tutto e cuocere la salsa a fuoco lento per 7 minuti. Una volta che la zucchina è cotta, frullare il tutto e se necessario passare il setaccio.
  4. Tritare finemente a coltello il resto della cipolla.
  5. In un pentolino a bordi alti scaldare il resto dell’’olio, aggiungere la cipolla e rosolare per 3 minuti a fuoco medio basso. Aggiungere il Flavis Rice, aumentare il fuoco e farlo tostare mescolando con cura, dopo 1 minuto, aggiungere un mestolo di brodo. Mescolare e quando si asciuga aggiungere un altro mestolo alla volta. Completare la cottura come un risotto tradizionale, per circa 11 minuti.
  6. A cottura quasi ultimata aggiungere la crema di zenzero e zucchine, mescolare energicamente per mantenere la cremosità e servire dopo un paio di minuti di riposo.
  7. Cospargere di erba cipollina tagliata a listarelle di 0,5 cm circa.

I consigli dello chef

Per dare ulteriore freschezza al piatto tritare 3 gr di buccia di limone ed aggiungerla direttamente nel piatto.

Il Rice va mescolato subito e molto bene, specialmente quando si aggiunge il brodo, perché rischia di amalgamarsi e diventa difficile poi sgranarlo in cottura, per cui specie all’inizio è necessario prestare attenzione.

Una volta mantecato e durante il tempo di riposo aggiungere un mestolo di brodo, in quanto Rice è ricco di amidi e rischia di asciugarsi troppo, quindi meglio tenerlo morbido.

Aggiungere se graditi dei semi di papavero per dare un tocco croccante al piatto.

Valori nutrizionali

1 porzione
Energia 522 kcal
Grassi 26,4 gr
Carboidrati 64,4 gr
Proteine 2,8 gr
Sale <0,07 gr
Potassio 382 mg
Fosforo 73 mg

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