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Spaghetti con scarola, datterini e menta

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Spaghetti con scarola, datterini e menta

Ingredienti

  • 70 gr Spaghetti FLAVIS
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • 3 gr peperoncino fresco
  • 20 gr scarola
  • 18 gr cipollotto rosso di Tropea
  • 30 gr pomodorini datterini maturi
  • 30 gr olio EVO
  • 3 gr menta
  • Sale secondo prescrizione medica
  • 2 gr pepe bianco

Preparazione

  1. Affettare il cipollotto per il senso della lunghezza, tagliare a metà i pomodorini.
  2. Tritare finemente l’aglio, il peperoncino fresco e tenere da parte.
  3. Lavare la scarola, scolarla ed asciugarla e spezzettarla con le mani molto grossolanamente
  4. Versare l’olio in una padella antiaderente, una volta caldo, versarci l’aglio ed il peperoncino, abbassare il fuoco e rosolare molto velocemente, altrimenti rischiano di bruciare.
  5. A questo punto versare nella padella il cipollotto, rosolare a fuoco dolce aiutandosi con qualche cucchiaio di acqua per non farlo seccare. Dopo 5 minuti alzare il fuoco ed aggiungere i pomodorini Datterino, facendoli saltare a fuoco vivace per un paio di minuti, appena finiscono di lasciare gran parte della loro acqua di vegetazione, toglierli dal fuoco e tenerli da parte per la mantecatura.
  6. Cuocere gli spaghetti per il tempo di cottura indicato, tenere da parte un po’ di acqua di cottura, che andrà versata nella padella con il sugo.
  7. Scolare gli spaghetti al dente, farli saltare a fuoco vivo nella padella con la salsa già calda in precedenza, aggiungere la scarola e mantecare il tutto, aggiungendo se necessario l’acqua di cottura per renderli ancora più cremosi.
  8. Aggiustare di pepe e aggiungere la menta fresca direttamente sul piatto.

I consigli dello chef

La scarola va messa solo in mantecatura, deve rimanere croccante.

Il peperoncino è opzionale, per dare il gusto e non la piccantezza, tritarlo avendo cura di avere eliminato i suoi semi in precedenza.

Al posto della menta si possono utilizzare altre erbe rigorosamente fresche, dal prezzemolo alla maggiorana, se si desidera un gusto più accattivante aggiungere pochissimo coriandolo fresco tritato.

Valori nutrizionali

1 porzione
Energia 457 kcal
Grassi 21,7 gr
Carboidrati 60,2 gr
Proteine 1,6 gr
Sale <0,03 gr
Potassio 226 mg
Fosforo 51,3 mg

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