In estate la lievitazione accelera i tempi, non ci sono tempi precisi, dipende dalla temperatura e dall’umidità, in linea di massima bisogna basarsi sul volume dell’impasto: potrebbe bastare un’ora e mezza di lievitazione se tanto caldo. In inverno saranno necessarie almeno un paio d’ore abbondanti. Un’alternativa è fare lievitare tutta la notte in frigo. Lasciare in questo caso a temperatura ambiente per una mezz’ora prima di lavorare l’impasto e formare le palline.

La stesura è la parte più difficile e delicata del piatto, la farina 00 permette di stendere le palline sottili senza che si attacchino, in alternativa ungere due fogli di carta forno con olio, poneteci in mezzo l’impasto e stendete delicatamente con il mattarello, in questo modo il risultato sarà più croccante. Si consiglia in ogni caso la farina 00 per questa operazione.

Se gradite, aggiungere al curry di verdure le melanzane a cubetti, avendo l’accortezza di cuocerle prima a parte in padella per poi unirle al resto delle verdure.