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Nuggets di zucchine, porri e Cracker FLAVIS

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Nuggets di zucchine, porri e Cracker FLAVIS

Ingredienti

  • 50 gr zucchine
  • 7 gr porro
  • 1 gr noce moscata
  • 10 gr olio EVO
  • 15 gr olio di semi vari
  • 90 gr Lattis FLAVIS
  • 18 gr burro (anche chiarificato)
  • 18 gr Bread mix FLAVIS
  • 50 gr Crackers FLAVIS
  • 3 gr rosmarino
  • 7 gr uovo
  • Secondo prescrizione medica Sale

Preparazione

  1. Tritare grossolanamente i porri e le zucchine
  2. In una padella piccola scaldare l’olio EVO, aggiungere i porri e rosolare a fuoco basso per 2 minuti. Alzare il fuoco e aggiungere le zucchine, cuocere velocemente per un paio di minuti e tenere da parte.
  3. Sciogliere i burro in un pentolino, aggiungere il bread mix e mescolare con una frusta fino a che il composto risulti omogeneo. Aggiungere a fuoco basso il Lattis Flavis poco alla volta, e portare ad ebollizione mescolando come per fare una besciamella. Togliere dal fuoco, incorporare le zucchine, condire con noce moscata.
  4. Stendere un foglio di pellicola o carta forno leggermente oleata su un tavolo, versarci sopra il composto caldo, ed arrotolarlo su se stesso per ottenere una forma a salsiccia, che verrà sigillata dalla pellicola e messa a raffreddare.
  5. Tritare nel tritatutto il rosmarino con i crackers flavis, tenere da parte.
  6. Sbattere l’uovo per l’impanatura.
  7. Tagliare il composto freddo in cilindri di spessore 2 cm, passarli nell’uovo e successivamente nei crakers tritati con il rosmarino, accertandosi di mantenere la forma.
  8. Scaldare l’olio di semi in una padella, aggiungere i nuggets e farli dorare, asciugarli con carta assorbente prima di servire.

I consigli dello chef

L’impasto meglio raffreddarlo prima in frigo se non troppo caldo e poi in congelatore, più freddo è più si riuscirà a tagliare e a mantenere le forme desiderate.

Si può stendere l’impasto su una piccola teglia coperta da pellicola e poi tagliarlo una volta freddo a quadrati o rombi come se preferisce

Si possono cuocere anche a forno statico a 220 gradi fino a doratura con sopra un filo di olio di semi per ottenere la colorazione desiderata.

Al posto dell’uovo si può utilizzare l’egg replacer o in alternativa impanare il tutto senza uovo, semplicemente in pan grattato di crackers aromatizzato.

Quando si tritano i crackers, mettere prima quest’ultimi e in seguito il rosmarino.

Valori nutrizionali

1 porzione
Energia 712,33 kcal
Grassi 49,65 g
Carboidrati 62,46 g
Proteine 42,85 g
Sale 0,04 g
Potassio 148,15 mg
Fosforo 68,91 mg

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