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Polpette di Burger Mix con purea di sedano rapa

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Polpette di Burger Mix con purea di sedano rapa

Ingredienti

  • 25 gr FLAVIS Burger mix
  • 100 gr FLAVIS Lattis
  • 32 gr acqua
  • 5 gr scorza di limone
  • 20 gr scalogno
  • 25 gr olio EVO
  • 1 foglia d’alloro
  • 150 gr sedano rapa
  • 15 gr burro
  • Sale secondo prescrizione medica
  • 2 gr pepe bianco

Preparazione

  1. Togliere la buccia al sedano rapa, lavarlo bene e asciugarlo e sbollentarlo velocemente.
  2. Una volta raffreddato, tagliare il sedano rapa a listarelle di 1 cm.
  3. Versare il Lattis in una casseruola a bordi alti, aggiungere il sedano rapa tagliato e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti fino a che si sfaldi. Frullare con il minipimmer o un frullatore.
  4. Mentre il composto è ancora caldo, aggiungere il burro a pezzetti e mescolare amalgamando il tutto. Aggiustare di pepe e, una volta raggiunta la consistenza desiderata, tenere da parte.
  5. Tritare lo scalogno. In una padella scaldare 10 gr d’olio, aggiungere lo scalogno, una foglia di alloro e rosolare a fuoco basso per circa 3 minuti. Aggiungere la scorza di limone tritata, eliminare l’alloro, e mettere il tutto in una ciotola.
  6. Nella stessa ciotola aggiungere il Burger Mix, in seguito l’acqua e mescolare con le mani per amalgamare i vari ingredienti. Una volta ottenuto un composto sodo ma malleabile, formare delle polpette spesse 3 cm circa.
  7. Nella padella usata in precedenza versare il restante olio a scaldare. Una volta caldo aggiungere le polpette e cuocerle a fuoco medio-alto, avendo cura di girarle spesso per non farle attaccare. Cuocere per 5 minuti , scolarle ed asciugarle su carta assorbente.
  8. Servire il piatto con la purea di sedano rapa e le polpette disposte sopra. Servire immediatamente.

I consigli dello chef

Per la purea di sedano rapa più si fa bollire una volta messo il burro, più verrà densa.
Quando si confezionano le polpette di Burger mix meglio avere le mani umide altrimenti tende ad attaccarsi alle dita, o ancora meglio sarebbe bagnarle con un filo di olio. Non lavorare troppo l’impasto, altrimenti diventa troppo duro.
Per la cottura delle polpette utilizzare una padella non troppo grande, antiaderente. Nell’impasto del Burger mix si possono aggiungere verdure a piacere per condirlo: l’unica cosa importante è rispettare le proporzioni tra acqua e polveri.

Valori nutrizionali

1 porzione
Energia 537kcal
Grassi 41,8 gr
Carboidrati 32,6 gr
Proteine 3,2 gr
Sale <0,30 gr
Potassio 725 mg
Fosforo 136 mg

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