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Ravioli con crema di curcuma e punte di asparagi

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Ravioli con crema di curcuma e punte di asparagi

Ingredienti

  • 2 porzioni di FLAVIS Ravioli
  • 10 g di FLAVIS Bread mix
  • 10 g di burro
  • 250 g FLAVIS Lattis
  • 5 g di curcuma
  • 30 g di asparagi
  • 35 g pomodorini datterino o pachino
  • 20 g di scalogno
  • 20 g di olio EVO
  • Secondo prescrizione medica Sale

Preparazione

  1. Preparate la salsa alla curcuma sciogliendo il burro in una casseruola, aggiungete prima il Bread mix e poi il Lattis mescolando bene con una frusta, portate a bollore e stemperate la curcuma. Lasciate riposare il composto con un coperchio o con della pellicola.
  2. Lessate le punte di asparagi in abbondante acqua per 3 minuti, passaggio da ripetere per 3 volte prima di farli raffreddare.
  3. Tritate lo scalogno finemente e soffriggetelo a fuoco medio con dell’olio per circa 2 minuti, se necessario aggiungete un cucchiaio di acqua per non farlo bruciare. Successivamente alzate la fiamma e aggiungete i pomodorini precedentemente tagliati. Rosolate a fuoco vivace, in modo che i pomodorini rilascino parte della loro acqua. Aggiungete gli asparagi e amalgamate bene il sugo ottenuto.
  4. Cuocete i FLAVIS Ravioli, scolateli tenendo da parte un po’ di acqua di cottura e metteteli nella padella con il sugo caldo. Infine, mantecate con l’acqua di cottura.
    Nel frattempo riscaldate la salsa alla curcuma e adagiatela sul fondo del piatto, collocate sopra i ravioli e aggiungete un filo di olio EVO.

I consigli dello chef

La curcuma può essere sostituita con lo zafferano.

Quando si manteca la pasta aggiungere l’acqua di cottura poco alla volta, in modo che i ravioli rilascino l’amido e si riesca a mantecare in maniera corretta.

In inverno gli asparagi possono essere sostituiti con un radicchio tardivo di Treviso, sbollentato velocemente e saltato in padella per pochissimo tempo in modo da preservarne la croccantezza. In estate si possono usare le zucchine o altre verdure di stagione.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali per 1 porzione (150 g)
ENERGIA 1246 kcal
GRASSI 67,2 g
CARBOIDRATI 143,2 g
PROTEINE 4,6 g
SALE 0,02 g
POTASSIO 445 mg
FOSFORO 132 mg

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