Preparazione del pesto alla genovese aproteico

1. Sfogliare il basilico con le mani, lavarlo velocemente ed asciugarlo con cura su un canovaccio. 
2. In un frullatore abbastanza capiente mettere il basilico, i FLAVIS Crackers , l’aglio, frullare alla massima  velocità.
3. Dopo qualche secondo, aggiungere l’olio a filo, in modo da creare un composto cremoso.
4. Coprire  con un filo d’olio e la pellicola alimentare, lasciare riposare in frigo.

Se risultasse troppo denso aggiungere frullando un po’ di olio, viceversa se risulta un po’ liquido aggiungere dei FLAVIS Cracker e frullare ancora. 

Preparare la besciamella secondo la ricetta FLAVIS che trovi a questo link.
Quando la besciamella sarà a temperatura ambiente, unire il pesto e sbattere con la frusta per creare una crema che verrà usata in seguito per farcire le lasagne.

Preparazione delle lasagne e assemblaggio del piatto

1. Sbollentare i fagiolini e le patatein due pentole diverse, così che rilascino il potassio.
2. Portare entrambi a cottura ultimata in nuova acqua.
3. In una pentola capiente portare ad ebollizione l’acqua per la cottura della pasta e preparare a parte una bacinella con acqua fredda.
4. Sbollentare per qualche secondo la sfoglia delle lasagne, raffreddarle in acqua fredda e stenderle su un  canovaccio dopo averle scolate per asciugarle velocemente. 
5. Preriscaldare il forno a 140° gradi.
6. Mettere sul fondo della teglia un po’ di besciamella al pesto preparata in precedenza e adagiarci sopra la sfoglia in modo che copra il fondo  della teglia.
7. Iniziare ad assemblare la lasagna aggiungendo besciamella, un terzo dei fagiolini, un terzo delle patate e ripetere fino a creare 3 o 4 strati.
8. Ultimare l’ultimo strato con abbondante besciamella in modo che gratini bene.
9. Infornare la lasagna per circa 40 minuti, fino a gratinatura desiderata.
10. Lasciare riposare fuori dal forno a temperatura ambiente per 15 minuti 
11. Servire ancora calda, ma non bollente.