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Pasticcio di tagliatelle

Un “piatto forte” del Meridione che racconta nella sua preparazione un’antica tradizione di cucina casalinga.
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Pasticcio di tagliatelle

Un “piatto forte” del Meridione che racconta nella sua preparazione un’antica tradizione di cucina casalinga.

Ingredienti

  • 160 gr di FLAVIS Tagliatelle
  • 35 gr di FLAVIS Burger Mix
  • 250 ml di FLAVIS Lattis
  • 40 gr di FLAVIS Bread Mix
  • 40 gr di trito di sedano, carote, cipolla
  • 170 ml di salsa pomodoro
  • 135 ml di acqua
  • Pepe bianco
  • Noce moscata
  • Secondo indicazione medica Sale

Preparazione

  1. Preparate il ragù mettendo in una teglietta il FLAVIS Burger Mix e versandoci sopra 35 gr di acqua; mescolate con una forchetta fino a ottenere dei granuli.
  2. Sbollentate in acqua bollente per 30 secondi il trito di sedano, carote e cipolle; ripetete il procedimento per altre due volte, quindi fate raffreddare. Fate sbollentare anche i piselli.
  3. Scaldate in una pentola l’olio extravergine d’oliva e fate rosolare per 3 minuti il trito di sedano, carote e cipolle, aggiungete la salsa di pomodoro e i piselli sbollentati e fate cuocere a fuoco basso per 8 minuti. Aggiungete i granuli di FLAVIS Burger Mix, mescolate e aggiustate di sale e pepe.
  4. Quindi preparate la besciamella. In una bacinella con 100 ml di acqua sciogliete a freddo il FLAVIS Bread Mix fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Mettete in una pentola capiente 250 ml di FLAVIS Lattis e scaldatelo a fuoco basso aggiungendo un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Prima che il FLAVIS Lattis vada a bollore, aggiungete nella pentola la pastella di FLAVIS Bread Mix, mescolando con la frusta sino a ottenere una besciamella liscia.
  5. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente per 5 minuti, scolatela quando è ancora al dente e unitela al condimento di ragù e besciamella. Quindi, infornate il tutto per 8 minuti nel forno a 180°C.

I consigli dello chef

Possiamo realizzare il nostro pasticcio utilizzando, in alternativa al Burger Mix, un ragù realizzato solo con gustose verdure (zucchina, peperone, carota, sedano), sminuzzate e preparate seguendo la stessa ricetta del ragù con Burger Mix.

Ricordiamo che attraverso la metodica della bollitura è possibile ridurre del 70% il contenuto di potassio. Si deve bollire in abbondante acqua, senza consumarla e cambiandola a metà procedimento. Dopo la doppia bollitura è possibile ripassare le verdure al forno, in padella, gratinandole, con erbe aromatiche, spezie, vari gusti, per renderle più gradevoli.

Valori nutrizionali

1 porzione
ENERGIA 2254 kJ / 534 kcal
GRASSI 6 g
CARBOIDRATI 111 g
FIBRE 11 g
PROTEINE 3 g
SALE 0,48 g
di cui sodio
194 mg
POTASSIO 228 mg
FOSFORO 109 mg

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